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25 Giugno 2012

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"Lascio l'azienda e scelgo i miei gelati". Giulia Gualandri, 32 anni, da esperta di marketing a gelataia

di Camilla Golzi Saporiti

, Giulia Gualandri ha 32 anni e prima era responsabile marketing di prodotto in una grande azienda italiana. Poi ha deciso di cambiare vita e ora è titolare di Caramel gelateria che gestisce a Sassuolo (Modena) con due amici. L'abbiamo intervistata per capire cosa l'ha spinta ad aprire un laboratorio artigianale...


Giulia, una laurea, un master e un’assunzione in una grande azienda italiana e molli tutto per aprire una gelateria: perché?
«Dopo cinque anni di lavoro, ero stanca dei ritmi aziendali e avevo voglia e bisogno di cambiare. Per caso ne ho parlato con due vecchi amici di scuola che, in settori professionali diversi, si trovavano nella mia stessa situazione. Insieme ci siamo detti: “perché non aprire una gelateria?”. Detto, fatto».


E perché una gelateria?
«Ci attirava l’idea in sé e nel nostro paese, Sassuolo (Reggio Emilia), mancava. Inoltre, ci siamo accorti che quello del gelato poteva essere un settore su cui valeva la pena investire».


Dall’idea al progetto quanto tempo è passato?
«Un anno. Abbiamo dovuto imparare a fare il gelato a regola d’arte, cercare i macchinari giusti, contattare i fornitori degli ingredienti freschi, collaudare le ricette dei gelati e dell’intera gamma di prodotti che oggi offriamo. In contemporanea, abbiamo cercato il luogo dove aprire e, una volta trovato, abbiamo scelto arredamento, nome e divise. È stato un anno impegnativo, concluso con la promozione via radio e i volantini dell’inaugurazione».


Pensi d’aver fatto una pazzia o la scelta giusta?
«Non ho nessun pentimento verso il cambiamento radicale che ho fatto e, anche se sono molto stanca perché lavoro tantissimo, sono appagata dai risultati. Il gelato che produco è artigianale e di alta qualità, piace e attira i clienti».


Quali sono stati i commenti di parenti, amici, colleghi all’inizio?
«Tutti si sono dimostrati aperti, partecipi e, soprattutto, convinti che, se lasciare il mio lavoro per aprire una gelateria era la mia strada, facevo bene a seguirla».


Non hai mai avuto dubbi o paura di commettere un errore?
«Avevo qualche dubbio e in fondo un po’ di paura, d’altronde è normale quando si lascia qualcosa di certo, come un contratto a tempo indeterminato, per qualcosa di completamente diverso e sconosciuto».


I tuoi studi non sono stati un po’ sprecati?
«No. L’università, il master e l’esperienza maturata nel marketing di prodotto sono stati indispensabili per arrivare a questa scelta, rientrano nel mio percorso personale e professionale. E tuttora si rivelano di gran utilità».


In che modo?
«So organizzare il lancio di un locale, prendere contatti, fissare e rispettare ordini, scadenze e consegne: a me viene spontaneo, ma mi rendo conto che è un mix di doti naturali e di competenze acquisite in anni di studio e lavoro».


A livello economico, stai avendo buone soddisfazioni?
«È presto per dirlo. I clienti non ci mancano, ma prima di parlare di profitti e guadagni dobbiamo superare la fase di start up. Vale per un’azienda, vale per una gelateria».


In futuro ti piacerebbe aprire un’altra gelateria o lanciare una catena?
«Per ora stiamo puntando a far crescere l’attuale gelateria e non possiamo pensare ad aprirne una nuova. Anche perché, lavorando a tempo pieno, non sarebbe possibile portare avanti in parallelo un altro laboratorio artigianale. E per noi i nostri prodotti nascono solo in laboratorio che è artigianale in tutto e per tutto».


Dulcis in fundo, ci racconti la tua giornata tipo?
«A parte un giorno di riposo alla settimana, lavoro ogni giorno dalle 11 alle 23. In genere, però, comincio alle 10 per sistemare il negozio e organizzare ordinazioni e preparazione di gelati e semifreddi. In questo periodo, poi, finiamo anche più tardi la sera. La routine consiste nel preparare i prodotti e servirli al banco, senza pausa e con continui cambi tra chi lavora in laboratorio e chi sta al banco. I ritmi sono intensi, specie negli orari di punta e ora che fa caldo. Ma l’importante e la soddisfazione è proprio lavorare tanto!».


Intervista pubblicata sul n. 11 di Walk on Job